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Desalar el BACALAO COINBA. Escurrirlo y enharinarlo. Freírlo en aceite abundante, a fuego medio, hasta que resulte bien dorado.
Enharinar las albóndigas de pollo y dorarlas en el mismo aceite del bacalao.
Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Limpiar las cebollas y cortarlas en tiras largas. Raspar la zanahoria y rallarla. Escaldar el tomate, pelarlo, eliminar las semillas y picarlo fino.
Rehogar en una cazuela la cebolla, el ajo y la zanahoria, a fuego lento, hasta que resultan blancas y transparentes (para el sofrito se puede emplear parte del aceite de fritura del bacalao y las albóndigas). Añadir el tomate y cocer la salsa 5 minutos. Añadir el vino blanco y cocinar durante 5 minutos más.
Mientras, preparar el majado con los ingredientes indicados y desleírlo con unas cucharadas de agua.
Agregar a la cazuela el bacalao, las albóndigas y el majado. Cocer 5 minutos a fuego lento para que todos los ingredientes tomen el sabor. Comprobar la sal a final de cocción y añadir un poco si fuera preciso.
Ingredientes:
- 4 Trozos de bacalao COINBA de unos 100 gramos cada uno.
- 8 Albóndigas de pollo (se venden preparadas).
- 2 Cebollas tiernas.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Zanahoria mediana.
- 3 Tomates para salsa.
- 1 Vasito de vino blanco.
- Harina y aceite.
Para el majado:
- 2 Dientes de ajo.
- Hebras de azafrán.
- 10 Avellanas tostadas.