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Desalar el bacalao COINBA. Escurrirlo, enharinarlo y freírlo en abundante aceite caliente, hasta que resulte bien dorado. Reservarlo.
Escaldar los pimientos chorizeros en agua hirviendo, dejarlos cocer un par de minutos y después reposar dentro del agua 10 minutos, para que se reblandezcan.
Pelar y picar bien finos los ajos y la cebolla.
Preparar el sofrito en el mismo aceite en que se ha frito el pescado, retirando un poco de aceite si fuera demasiado abundante. Rehogar la cebolla y el ajo hasta que tomen color. Raspar la pulpa de los pimientos chorizeros con una cucharilla y agregarla al sofrito junto con el vino y cocer 5 minutos a fuego vivo para que reduzca.
Freír la rebanada de pan en aceite bien caliente.
Tritura todos los elementos de la salsa y pasarlos después por un colador fino para que no queden grumos.
Poner en una cazuela el bacalao frito, bañarlo con la salsa y dejar cocer todo junto durante 5 minutos para que se caliente y tome sabor. Servir inmediatamente.
- 8 Trozos de BACALAO "COINBA" de unos 600 gramos en total.
- 6 Pimientos chorizeros.
- 2 Cebollas medianas.
- 4 Dientes de ajo.
- 1 Vaso de vino blanco seco.
- 1 Rebanada de pan.
- Harina
- Perejil.
- Aceite.