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bacalao a la hortelana

Desalar el bacalao COINBA.
Para este plato se elegirán hortalizas grandes y bien frescas. Pelar la cebolla y cortarla en lunitas. Limpiar el puerro, eliminar la parte verde y cortarlo en tiras largas, lavar el calabacín y cortarlo en tiras largas, raspar la zanahoria y cortarla también al estilo juliana. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas algo gruesas.
Poner todas las hortalizas al fuego en una cazuela, cubiertas con agua y con la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Cocerlas durante 10 minutos.
Agregar el bacalao y dejarlo cocer 5 minutos a fuego medio.
Retirar el bacalao de la cazuela, con ayuda de una espumadera, para que no se deshaga. Escurrirlo.
Escurrir aparte las hortalizas.
Para servir el plato, colocar las hortalizas en el fondo de la fuente. Disponer encima los trozos de bacalao y aderezar con algunas tiras de hortalizas. Aliñar con un chorrito de aceite.

ingredientes:

- 1/2 kg. de BACALAO "COINBA" en 4 u 8 trozos gruesos.
- 1 Calabacín.
- 1 Zanahoria.
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla.
- 2 Patatas medianas.
- 1 Hoja de laurel.
- Aceite.