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Desalar el bacalao. Escurrirlo, enharinarlo y freírlo ligeramente en aceite bien caliente.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finos.
Elegir una cazuela de barro suficientemente amplia. Sofreír el ajo en parte del aceite de fritura del BACALAO COINBA. Añadir la cebolla y dorarla a fuego lento. Agregar el tomate y dejarlo cocer durante aproximadamente 5 minutos. Bañar con el vino, incorporar el BACALAO COINBA, tapar y cocer lentamente 5 minutos.
Freir la rebanada del pan en aceite bien caliente y llevarlo al mortero. Introducir el perejil dentro del aceite bien caliente y llevarlo también al mortero. Añadir las almendras tostadas, desleír con un poco de agua y agregarlo a la cazuela.
Mover la cazuela, añadir las alubias y moverlas de nuevo. Dejarlas cocer un par de minutos desde el momento en que el guiso vuelva a hervir. Si resulta demasiado seco, añadir un poco de agua o caldo.

Ingredientes

- 600 gramos de BACALAO "COINBA"
- 600 gramos de alubias cocidas.
- 2 cebollas medianas.
- 4 dientes de ajo
- 400 gramos de tomate triturado.
- 1 vaso de vino blanco.
- aceite.
- harina.
- 1 rebanada de pan
- 12 almendras tostadas.
- perejil