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Desalar el BACALAO COINBA. Escurrirlo y cortarlo en trozos medianos.
Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas en agua con sal durante 5 minutos.
Pelar la cebolla y picarla fina.
En una sartén de fondo grueso, sofreír a fuego lento la cebolla, las patatas y el bacalao troceado. Remover con cuidado, para no estropear las patatas, hasta que los ingredientes tomen color.
Batir los huevos con una pizca de pimienta, pero sin sal, ya que normalmente basta con la del bacalao, mezclar el ajo y perejil picados.
Cuando el sofrito haya tomado color, añadir los huevo batidos con el ajo y el perejil , remover bastante para que se mezclen bien. Apagar el fuego, tapar la sartén y dejar que los huevos acaben de cuajar con el calor del plato. Servir inmediatamente.

Ingredientes

- 300 gramos de BACALAO "COINBA".
- 1 cebolla mediana.
- 2 patatas medianas.
- 6 huevos.
- 3 dientes de ajo
- perejil.
- pimienta.
- aceite