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Desalar el bacalao COINBA. Escurrirlo, cortarlo en filetes pequeños y ponerlo al fuego cubierto con agua. Retirarlo del fuego cuando arranca a hervir, momento en que se forma una espumilla en la superficie. Dejarlo reposar dentro del líquido y escurrirlo.
Cocer los tornillos en abundante agua salada, a fuego vivo, sin que pase el tiempo de cocción, para que resulten "al dente". Escurrilos, lavarlos bajo el grifo y dejarlos enfriar.
Preparar la salsa con los ingredientes indicados, picando fino las cebollas y el perejil. Mezclar los tornillos con las aceitunas negras picadas, la zanahoria rallada, la cebolla tierna y el jamón dulce cortado en palitos finos (juliana). Mezclar bien todos los ingredientes y la salsa, agregar finalmente el bacalao removiendo con cuidado para que no se deshaga.
Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ingredientes

- 150 Gramos de BACALAO "COINBA".
- 350 Gramos de tornillos.
- 50 Gramos de jamón dulce.
- 2 Cebollas tiernas.
- 1 Zanahoria.
- 50 Gramos de aceitunas negras.
- Caviar.
Salsa:
- 1/2 l. de mayonesa.
- 1 Yogurt natural.
- 1 Cebolla pequeña.
- Perejil.