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Desalar el bacalao COINBA. Escurrirlo y desmenuzarlo.
Medir el volumen de arroz y calcular 2,5 veces el volumen de agua y calentarla.
Limpiar todas las hortalizas y trocearlas medianas.
En la paellera preparar el sofrito para el arroz con 2 dientes de ajo y la cebolla, muy picados y un buen chorro de aceite. A media cocción de la cebolla, añadir las demás hortalizas y dejarlas sofreír unos 3 minutos.
Retirar las hortalizas, agregar el tomate y dejarlo sofreír a fuego lento 7 minutos hasta que resulte bien deshecho.
Agregar el bacalao y el arroz, remover muy bien y dejar que el arroz tome color un par de minutos. Mojar con el agua hirviendo y cocer a fuego alto 10 minutos.
Agregar un majado de 1 diente de ajo y azafrán desleídos con un poco de agua. Remover. Comprobar el punto de sal. Disponer las verduras y el pimiento morrón en tiras en la paellera. Rociar con un chorrito de aceite y cocer dentro del horno 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Ingredientes

- 200 Gramos de BACALAO "COINBA".
- 300 Gramos de arroz.
- 1 Patata mediana.
- 1 Alcachofa.
- 250 Gramos de coliflor.
- 100 Gramos de guisantes congelados o desgranados.
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla mediana.
- 3 Dientes de ajo.
- 2 Tomates maduros.
- Pimiento morrón.
- Azafrán y aceite.